電子粉質儀由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度，是小麥粉品質檢測的儀器，主要用于小麥的育種、經營收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。
一、技術特征
⑴ 300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序，無需操作者選擇。
⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。
⑶ 一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
⑷ 同時顯示最多至12個粉質圖，方便比較其細微差別。
⑸ 分析結果保存為數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。
⑹ 多重安全保護措施，雙按鈕啟動，開蓋停機。
⑺ 智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。
二、應用
⑴ 評價面粉吸水能力。
⑵ 通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質質量指數(shù)）。
⑶ 確定小麥品質及其面粉的適宜用途。
⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監(jiān)測和控制。
⑸ 食品廠控制面粉品質，確定合理生產工藝。
⑹ 電子粉質儀適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
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